第79章 四時糕點
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黑芝麻炒熟, 碾成細碎的粉末，加水過濾出渣，剩下的倒入鍋中, 放幾塊冰糖, 一邊加熱一邊攪拌——不然容易糊鍋。
熬好的黑芝麻糊濃郁粘稠，盛在碗裏, 表面光滑細膩，澆上一勺桂花酒釀圓子, 再點綴些紅棗碎和核桃仁，甜蜜又好看。
窗外寒風陣陣, 坐在暖意融融的屋子裏喝一碗香甜柔滑的黑芝麻糊，林稚覺得, 幸福莫過於此。
上輩子也沒少喝過黑芝麻糊。
超市買來的一大袋, 裏面裝著十幾袋小包裝，顏色灰白, 用熱水沖出來的芝麻糊也是灰白色的。味道嘛，好吃是說不上的, 只能說是能吃。
那時吃黑芝麻糊也是在早上，囫圇來上這麽一碗，再啃一塊面包，然後就拿著書去上早八。
吃了自己親手熬著的黑芝麻糊，林稚對“真材實料”這幾個字的重要性又有了新的理解。
這黑芝麻糊怎麽就這麽香濃, 怎麽就這麽細膩？關鍵還不紮嗓子不糊嘴。
林稚一邊喝著不糊嘴的芝麻糊, 一邊和阿青阿藍他們商量“大力發展糕點”的事宜：“就按照春夏秋冬分類，用四季水果入餡兒, 制成糕點。”
“甜點單子不像食單一樣經常變動, 便用花箋子制作, 不用小木牌了，樣子好看——就叫‘四時糕點’。”
阿藍聞言笑道：“其他茶坊推陳出新都是用茶葉入手，小郎君卻是從糕點入手，也算另辟蹊徑了。”
“現在哪有單純來喝茶的？要麽聽戲，要麽吃糕，總得幹一樣旁的。我覺得阿郎的主意很好！”沈小七咬著酒釀圓子說。
“小郎君的主意自然是好的。”阿藍開口，“不過我有個問題。”
林稚點點頭，“阿藍你說。”
“以四季水果制成糕點固然是好，可冬季不比春夏兩季，應季水果少，糕點數量上有所欠缺怎麽辦？”
“問得好。”林稚笑了笑：“這個我也想好了，就從顏色入手。”
“白色這種顏色很容易讓人聯想到雪，就歸為冬季的糕點。”
阿青得到啟發：“那是不是也可以從名字入手？廣寒糕、雲片糕這種，也很容易讓人聯想到冬天。”
阿藍道：“既然如此，還有形狀。雪花形的糕點肯定屬於冬季，花朵形的則屬於春季，以此類推……”
隨口討論幾句，糕點計劃的雛形就出來了。
這時沈小七忽然喊了一聲：“阿郎！”
桌上三人都以為他也有什麽建議，紛紛扭頭看向他。
“那個……”面對這幾道目光，沈小七摸了摸鼻子，有點不好意思，“那個，阿郎，能不能再給我來一碗芝麻糊？”
阿藍笑出聲來，阿青則翻了個白眼。
林稚無奈一笑，接過他吃得幹幹凈凈的空碗，拿起木勺，“行，再給你盛一碗。”
總之，四時糕點的方案便這麽定了下來。
安排沈小七和阿藍出去買些水果和模子，林稚和阿青就在庖廚點數食單上的糕點。
原先食單上也有糕點，栗子酥綠豆糕雪花糕之類，也很得吃正餐的食客們的喜愛。這些糕點不僅不用撤，還可以加進“四時糕點”裏。
“栗子糕……栗子大多在秋冬，顏色又為深褐，就添在秋時裏。”
“綠豆糕就不必說了，綠色，春天的顏色。”
“這三鮮蓮花酥就歸為夏季吧。”
“……”
也有不那麽好分類的，比如棗泥黑米糕、黑芝麻桃酥等顏色偏暗偏深、又沒有特定季節的糕點。
阿青擡頭問林稚：“小郎君，這個怎麽辦？”
林稚翻食單的手不停，“跳過。”
阿青點點頭，按照他所說，很果斷地跳了過去。
兩人忙活一個下午，最終點出每種季節各六種糕點，四季加在一起，一共二十四種。
又是四季，又是二十四，很容易讓人想到二十四節氣。林稚就順便用二十四節氣給每一塊糕點命了名字。
雖還沒制成甜點花箋，但足夠令人期待了。
“哪怕是清樂茶坊、八仙茶坊這樣的大茶坊，都未必有這樣精致的糕點。”阿藍道。
沈小七自我感覺良好地道：“我們就是大茶坊！”
郭畫匠也是這麽說的：“小郎君趕超清樂茶坊指日可待！”
林稚笑了笑，把這次的要求告訴他，“這次不必制成活頁，用花箋代替木牌即可，每塊糕點下方留白，我來寫名字，還有……”
“沒有什麽了。郎君畫得好看些就行。”
“小郎君看我哪次畫得不好看了？”郭畫匠哈哈一笑。
等待甜點花箋制成的同時，茶坊這邊也沒閑著。
先是打出廣告。最近沒什麽限時限量出售的菜品，林稚便把空閑的菜品展示欄拿出來，臨時充當廣告欄，在上面寫了一行字：茶坊新糕敬請期待。
既有了新糕點，茶葉也不能落下，聽了林稚的新點子，李四郎頗為讚不絕口，拿出不少壓箱底茶葉表示支持。
如此又過四五天，茶坊和甜點花箋都準備完畢，四時糕點上市了。
一開始還悄沒聲的，後來就轟轟烈烈起來，來買這茶坊新糕的人越來越多，且一買就是二十四塊糕一起，有的用來堂食佐茶，有的則直接帶回家中了。
食客大部分是小娘子，後來也有受主家之托的豪門奴仆，以及為了討小娘子歡心的郎君們。
“您是買來自吃還是送人？若是自吃，春糕口味偏酸，夏糕偏甜，秋糕濃郁，冬糕清爽，您看看喜歡哪種。”
“若是送人，那我建議您春夏秋冬四時糕都買下來——四季俱全，說出去也好聽不是？”
“哦，您打算□□分、夏至、秋分和冬至四塊糕堂食？好嘞，馬上給您送過去。”
剛做完兩道拆骨豬肘，林稚一出來就瞧見沈小七在帳臺前賣糕，一副十分專業的樣子。
想起今年開春花朝節的時候，他二人還苦哈哈地背著糕外出叫賣，真是令人感概。
“累不累？”林稚給他斟了杯茶，“潤潤嗓子。”
沈小七嘿嘿一笑，“多謝阿郎！”
林稚又問：“中午想吃什麽？”
“不用太麻煩。”沈小七道，“吃昨晚做的水晶膾就行。”
水晶膾就是做法覆雜的豬皮凍。
豬皮洗幹凈放在碗中，上鍋蒸一個時辰，得到一碗混著肉渣油脂的肉湯，把這些油渣濾出來，再煮，如此重覆幾次，剩下的肉湯就很清澈了。
肉湯自然冷卻成皮凍，顏色透明泛白，沒有一絲雜質，切成薄片擺在盤中，就像一片片晶瑩剔透的水晶，故而得名“水晶膾”。
切好的水晶膾用鹽、米醋、芥末和花椒油精心調制，味道鮮滑可口。
昨晚林稚閑來無事，想著做來打發時間，沒想到確實很打發時間，一個晚上就這麽過去了。
“就吃這個。”他道。
剛商量完中午吃什麽，又來了一單大生意。
“勞煩店主郎君來五份四時糕點。”
說話的人林稚認識，就是那日來問他怎麽堆雪人的女郎。
他笑著問道：“女郎何故買這麽多？”
“這糕實在是太好看了。”那日女郎道，“哪怕擺在案上看著都覺得開心。”
“再加快過年了，也該買些年禮。”
本朝確實有饋歲風俗，到了年節，家家戶戶都要買些年禮備著。林稚心想，這個糕點出得真是時候。
午時，李四郎和他們坐在一起吃飯。
林稚覺得對方多少和豬肉有點緣分，為數不多的幾次吃飯，吃到的都是豬肉。
李四郎挑起一筷子透明的皮凍：“水晶膾？”
”昨晚做的，四郎嘗一嘗。”林稚道。
經過那道拆骨豬肉，李四郎對豬肉已然沒那麽抗拒，笑道：“這東西可不多見啊。”
一旁的阿藍道：“水晶膾易化，只過了臘月才能做，李郎君真是好運氣。”
李四郎點點頭，夾起一片皮凍放進嘴裏，還沒怎麽咀嚼便融化在口腔，留下一汪軟滑爽口的汁水，鮮味綿延不絕。
“好！從前也吃過這水晶膾，但都能咬到肉渣，沒這般入口即化，也沒這般鮮香。小郎君真是手藝了得。”
“這倒沒什麽手藝，細心些便能做出來。”林稚笑笑，又說到帶肉渣的皮凍，“若想吃有肉渣的，還得等寒食節的凍姜豉。”
李四郎不喜寒食節，是以擺了擺手，“還是這道水晶膾更合我意！”
說到“手藝了得”，李四郎又說起四時糕點在茶坊的熱賣情形：“小郎君這主意果真是好，這幾日我都沒怎麽給客人點茶，凈顧著記錄哪門哪戶買多少糕點了。”
林稚道：“快到年節，糕點這類東西自然賣得快些。”
李四郎點點頭，“等到了除夕，我也要從小郎君這裏買一份……”
亥時一過，做完最後一份糕點生意，林稚在庖廚準備完明日需要的糯米粉，順便把紅棗提前泡好。
想起孟瓊舟昨日說的“臨近年關，大理寺事務繁忙”，半晌，輕輕嘆了口氣。
孟少卿沒來的第一天，想他。
作者有話要說：
①水晶膾的做法出自《事林廣記》
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熬好的黑芝麻糊濃郁粘稠，盛在碗裏, 表面光滑細膩，澆上一勺桂花酒釀圓子, 再點綴些紅棗碎和核桃仁，甜蜜又好看。
窗外寒風陣陣, 坐在暖意融融的屋子裏喝一碗香甜柔滑的黑芝麻糊，林稚覺得, 幸福莫過於此。
上輩子也沒少喝過黑芝麻糊。
超市買來的一大袋, 裏面裝著十幾袋小包裝，顏色灰白, 用熱水沖出來的芝麻糊也是灰白色的。味道嘛，好吃是說不上的, 只能說是能吃。
那時吃黑芝麻糊也是在早上，囫圇來上這麽一碗，再啃一塊面包，然後就拿著書去上早八。
吃了自己親手熬著的黑芝麻糊，林稚對“真材實料”這幾個字的重要性又有了新的理解。
這黑芝麻糊怎麽就這麽香濃, 怎麽就這麽細膩？關鍵還不紮嗓子不糊嘴。
林稚一邊喝著不糊嘴的芝麻糊, 一邊和阿青阿藍他們商量“大力發展糕點”的事宜：“就按照春夏秋冬分類，用四季水果入餡兒, 制成糕點。”
“甜點單子不像食單一樣經常變動, 便用花箋子制作, 不用小木牌了，樣子好看——就叫‘四時糕點’。”
阿藍聞言笑道：“其他茶坊推陳出新都是用茶葉入手，小郎君卻是從糕點入手，也算另辟蹊徑了。”
“現在哪有單純來喝茶的？要麽聽戲，要麽吃糕，總得幹一樣旁的。我覺得阿郎的主意很好！”沈小七咬著酒釀圓子說。
“小郎君的主意自然是好的。”阿藍開口，“不過我有個問題。”
林稚點點頭，“阿藍你說。”
“以四季水果制成糕點固然是好，可冬季不比春夏兩季，應季水果少，糕點數量上有所欠缺怎麽辦？”
“問得好。”林稚笑了笑：“這個我也想好了，就從顏色入手。”
“白色這種顏色很容易讓人聯想到雪，就歸為冬季的糕點。”
阿青得到啟發：“那是不是也可以從名字入手？廣寒糕、雲片糕這種，也很容易讓人聯想到冬天。”
阿藍道：“既然如此，還有形狀。雪花形的糕點肯定屬於冬季，花朵形的則屬於春季，以此類推……”
隨口討論幾句，糕點計劃的雛形就出來了。
這時沈小七忽然喊了一聲：“阿郎！”
桌上三人都以為他也有什麽建議，紛紛扭頭看向他。
“那個……”面對這幾道目光，沈小七摸了摸鼻子，有點不好意思，“那個，阿郎，能不能再給我來一碗芝麻糊？”
阿藍笑出聲來，阿青則翻了個白眼。
林稚無奈一笑，接過他吃得幹幹凈凈的空碗，拿起木勺，“行，再給你盛一碗。”
總之，四時糕點的方案便這麽定了下來。
安排沈小七和阿藍出去買些水果和模子，林稚和阿青就在庖廚點數食單上的糕點。
原先食單上也有糕點，栗子酥綠豆糕雪花糕之類，也很得吃正餐的食客們的喜愛。這些糕點不僅不用撤，還可以加進“四時糕點”裏。
“栗子糕……栗子大多在秋冬，顏色又為深褐，就添在秋時裏。”
“綠豆糕就不必說了，綠色，春天的顏色。”
“這三鮮蓮花酥就歸為夏季吧。”
“……”
也有不那麽好分類的，比如棗泥黑米糕、黑芝麻桃酥等顏色偏暗偏深、又沒有特定季節的糕點。
阿青擡頭問林稚：“小郎君，這個怎麽辦？”
林稚翻食單的手不停，“跳過。”
阿青點點頭，按照他所說，很果斷地跳了過去。
兩人忙活一個下午，最終點出每種季節各六種糕點，四季加在一起，一共二十四種。
又是四季，又是二十四，很容易讓人想到二十四節氣。林稚就順便用二十四節氣給每一塊糕點命了名字。
雖還沒制成甜點花箋，但足夠令人期待了。
“哪怕是清樂茶坊、八仙茶坊這樣的大茶坊，都未必有這樣精致的糕點。”阿藍道。
沈小七自我感覺良好地道：“我們就是大茶坊！”
郭畫匠也是這麽說的：“小郎君趕超清樂茶坊指日可待！”
林稚笑了笑，把這次的要求告訴他，“這次不必制成活頁，用花箋代替木牌即可，每塊糕點下方留白，我來寫名字，還有……”
“沒有什麽了。郎君畫得好看些就行。”
“小郎君看我哪次畫得不好看了？”郭畫匠哈哈一笑。
等待甜點花箋制成的同時，茶坊這邊也沒閑著。
先是打出廣告。最近沒什麽限時限量出售的菜品，林稚便把空閑的菜品展示欄拿出來，臨時充當廣告欄，在上面寫了一行字：茶坊新糕敬請期待。
既有了新糕點，茶葉也不能落下，聽了林稚的新點子，李四郎頗為讚不絕口，拿出不少壓箱底茶葉表示支持。
如此又過四五天，茶坊和甜點花箋都準備完畢，四時糕點上市了。
一開始還悄沒聲的，後來就轟轟烈烈起來，來買這茶坊新糕的人越來越多，且一買就是二十四塊糕一起，有的用來堂食佐茶，有的則直接帶回家中了。
食客大部分是小娘子，後來也有受主家之托的豪門奴仆，以及為了討小娘子歡心的郎君們。
“您是買來自吃還是送人？若是自吃，春糕口味偏酸，夏糕偏甜，秋糕濃郁，冬糕清爽，您看看喜歡哪種。”
“若是送人，那我建議您春夏秋冬四時糕都買下來——四季俱全，說出去也好聽不是？”
“哦，您打算□□分、夏至、秋分和冬至四塊糕堂食？好嘞，馬上給您送過去。”
剛做完兩道拆骨豬肘，林稚一出來就瞧見沈小七在帳臺前賣糕，一副十分專業的樣子。
想起今年開春花朝節的時候，他二人還苦哈哈地背著糕外出叫賣，真是令人感概。
“累不累？”林稚給他斟了杯茶，“潤潤嗓子。”
沈小七嘿嘿一笑，“多謝阿郎！”
林稚又問：“中午想吃什麽？”
“不用太麻煩。”沈小七道，“吃昨晚做的水晶膾就行。”
水晶膾就是做法覆雜的豬皮凍。
豬皮洗幹凈放在碗中，上鍋蒸一個時辰，得到一碗混著肉渣油脂的肉湯，把這些油渣濾出來，再煮，如此重覆幾次，剩下的肉湯就很清澈了。
肉湯自然冷卻成皮凍，顏色透明泛白，沒有一絲雜質，切成薄片擺在盤中，就像一片片晶瑩剔透的水晶，故而得名“水晶膾”。
切好的水晶膾用鹽、米醋、芥末和花椒油精心調制，味道鮮滑可口。
昨晚林稚閑來無事，想著做來打發時間，沒想到確實很打發時間，一個晚上就這麽過去了。
“就吃這個。”他道。
剛商量完中午吃什麽，又來了一單大生意。
“勞煩店主郎君來五份四時糕點。”
說話的人林稚認識，就是那日來問他怎麽堆雪人的女郎。
他笑著問道：“女郎何故買這麽多？”
“這糕實在是太好看了。”那日女郎道，“哪怕擺在案上看著都覺得開心。”
“再加快過年了，也該買些年禮。”
本朝確實有饋歲風俗，到了年節，家家戶戶都要買些年禮備著。林稚心想，這個糕點出得真是時候。
午時，李四郎和他們坐在一起吃飯。
林稚覺得對方多少和豬肉有點緣分，為數不多的幾次吃飯，吃到的都是豬肉。
李四郎挑起一筷子透明的皮凍：“水晶膾？”
”昨晚做的，四郎嘗一嘗。”林稚道。
經過那道拆骨豬肉，李四郎對豬肉已然沒那麽抗拒，笑道：“這東西可不多見啊。”
一旁的阿藍道：“水晶膾易化，只過了臘月才能做，李郎君真是好運氣。”
李四郎點點頭，夾起一片皮凍放進嘴裏，還沒怎麽咀嚼便融化在口腔，留下一汪軟滑爽口的汁水，鮮味綿延不絕。
“好！從前也吃過這水晶膾，但都能咬到肉渣，沒這般入口即化，也沒這般鮮香。小郎君真是手藝了得。”
“這倒沒什麽手藝，細心些便能做出來。”林稚笑笑，又說到帶肉渣的皮凍，“若想吃有肉渣的，還得等寒食節的凍姜豉。”
李四郎不喜寒食節，是以擺了擺手，“還是這道水晶膾更合我意！”
說到“手藝了得”，李四郎又說起四時糕點在茶坊的熱賣情形：“小郎君這主意果真是好，這幾日我都沒怎麽給客人點茶，凈顧著記錄哪門哪戶買多少糕點了。”
林稚道：“快到年節，糕點這類東西自然賣得快些。”
李四郎點點頭，“等到了除夕，我也要從小郎君這裏買一份……”
亥時一過，做完最後一份糕點生意，林稚在庖廚準備完明日需要的糯米粉，順便把紅棗提前泡好。
想起孟瓊舟昨日說的“臨近年關，大理寺事務繁忙”，半晌，輕輕嘆了口氣。
孟少卿沒來的第一天，想他。
作者有話要說：
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